旨味：甘口な日本酒『蒼星美酒』｜おいしい日本酒なら 日本酒ナビ

チャーハンの旨味家庭でチャーハンを作るとき、旨味は何で出しますか？皆さんのアイデア教えてください。ちりめんじゃこや鮭などの魚、ひき肉以外でお願いします。また、化学調味料も除かしてください。

「旨味を閉じこめる」という意味がよく分かりません。お肉の表面を炙ったりして「これでお肉の旨味を閉じこめます」なんてコメントをテレビなどでよく聞きます。これ、なんとなく感覚では分からないでもないのですが実際に根拠のあることなのでしょうか？と聞きつつも、化学にはまったく明るくないのでできるだけ素人にも分かりやすく説明していただけると助かります。

旨味を感知する『味蕾』は子供の頃に出来上がると聞きました。『旨味』を発見?したのは日本人だということを聞き､ちょっと質問です。激辛なｽﾊﾟｲｽや香辛料をふんだんに利かせた料理を作る国の方は、食材本来の旨味の感覚が麻痺しているものなのでしょうか？

にんにくの旨味を出すよう炒めるには？ペペロンチーノのようなものを作ってみたのですがとても味気なく、自分何食べてるんだろこれ…という感じで食事の最中は言葉で修飾できないほど幸せではない時間でした。にんにくをEXバージンではなく通常のオリーブオイルを使って炒めたからでは無いか、と推量しているのですがシンプルなスパゲッティに甘み・旨味をもたらすための何か秘訣というか常識的なものはあるのでしょうか。

旨味が効いてる日本酒を飲んでみたいのですがお勧めの一本ってありますか?1年ほど前からチビチビと日本酒を飲み始めました初心者です。コンビニ等で手に入るカップや缶酒のようなものを中心に飲んでいます。上善如水・高清水・大関・菊正宗・真澄・菊水・出羽桜等を飲んでみてふなぐち菊水一番絞りのような「旨味が強くやや甘めのお酒」・・・・(*)が好きらしいということがわかりました。そこで少し値が張るお酒でもいいので(安ければ越したことは無いです)(*)を満たすようなおいしいお酒をいくつか飲んでみたいのですが、なにかよいお酒がありましたら紹介していただけないでしょうか?